【保存版】牛ホルモンの美味しい部位ランキングTOP10！人気・おすすめ・希少部位まで徹底解説

牛ホルモンは、牛の内臓肉の総称として親しまれている食材です。一口にホルモンといっても部位の種類は豊富で、それぞれに食感や脂の量、味わいが大きく異なります。焼肉店で何気なく注文している部位も、背景を知れば選ぶ楽しさがぐっと広がります。

この記事では、牛ホルモンの人気部位をランキング形式で紹介しながら、脂が多い部位や食べやすい部位、焼肉通に愛される希少部位まで幅広く取り上げていきます。自分好みの一皿を見つけたい方や、自宅でホルモン料理をゆっくり味わいたい方の参考になれば嬉しいです。

参照：食品成分データベース

牛ホルモン人気の部位ランキング【1位～5位】

ここからは牛ホルモンの人気部位ランキングの上位5つを紹介します。焼肉店で定番として親しまれる部位が揃っており、それぞれの特徴や味わい、おすすめの食べ方まで詳しく見ていきましょう。

【1位】牛タン｜焼肉の定番で万人に愛される人気部位

牛タンは焼肉の定番として、最初に注文する人も多い不動の人気部位です。

牛の舌にあたる部位で、名前は英語で舌を意味するtongueが由来です。一頭からおよそ2kg程度しか取れない希少な部位でもあり、焼肉店でも特別感のある一品として扱われます。

タンは部位によってタン元・タン中・タン先・タン下に分けられ、根元に近いタン元は脂がのって柔らかく、先端ほど歯ごたえが強くなります。黒毛和牛の黒タンは、旨味の濃さで特に人気です。

焼肉で味わうのが定番ですが、薄切りでしゃぶしゃぶにしたり、じっくり煮込んだタンシチュー、新鮮なものならお刺身でもいただけます。比較的低脂質で、女性からも支持されている部位です。

【2位】牛ハラミ｜柔らかく甘みのある横隔膜

牛ハラミは、赤身肉のような見た目と柔らかな食感で、焼肉の人気メニューとして定着している部位です。

見た目から赤身肉と思われがちですが、牛の横隔膜にある筋肉の一部で、内臓系に分類されるためホルモンの一種とされています。牛一頭から多くても3kg程度しか取れず、希少部位のひとつです。

似た部位にサガリがあり、ハラミが横隔膜のお腹側、サガリが背中側という違いがあります。サガリのほうがやや脂が少なく、あっさりとした印象です。

ほどよい弾力と甘みのある脂、ジューシーな旨味が魅力で、糖質が低いことからダイエット中の方にも選ばれやすい部位です。焼肉はもちろん、ステーキや炒め物など、幅広い料理で楽しめます。

【3位】マルチョウ｜脂の甘みとぷりぷり食感の小腸

マルチョウは、脂の甘みとぷりぷりした食感が魅力の小腸で、ホルモン焼きの定番として根強い人気を誇ります。

地域やお店によってコプチャン、こてっちゃん、ヒモなどの別名でも呼ばれ、ホルモンのなかでも脂が特に多い部位として知られています。筒状のまま提供されることが多く、弾力のある食感と口の中に広がる甘い脂が食べごたえを生み出します。

焼き方にはコツがあります。鉄板や網にくっつきやすいので、強火で一気に焼きつつ、転がしながら余分な脂を落とすと美味しく仕上がります。

焼肉のイメージが強いですが、もつ鍋や煮込み料理でも活躍する万能な部位です。コラーゲンも豊富で、美容を気にする方にもおすすめできます。

【4位】ミノ｜コリコリ食感が楽しめる第一胃

ミノは、独特のコリコリとした歯ごたえが楽しめる第一胃で、ホルモン好きから根強く支持されている部位です。

牛には4つの胃袋があり、その最初にあたる第一胃がミノです。切り開いた形が昔の雨具である蓑笠に似ていることから、この名がついたとされています。

ミノのなかでも肉厚で旨味が強い部分は上ミノ、身の間に脂が挟まった希少部位はミノサンドと呼ばれます。ミノサンドは、コリコリ感と脂のジューシーさを同時に味わえる贅沢な部位です。

臭みが少なくクセが控えめなので、ホルモン初心者にも食べやすい部位といえます。タレよりも塩でシンプルに味わうのが定番です。

【5位】牛レバー｜鉄分・ビタミン豊富な肝臓

牛レバーは、鉄分やビタミンを豊富に含む栄養価の高い肝臓で、滋養のある部位として長く親しまれてきました。

鉄分の含有量の多さから貧血予防に役立つとされ、疲労回復のための食材としてもよく紹介されます。葉酸やビタミンA、ビタミンB群なども含まれており、普段の食事で不足しがちな栄養の補給源になる部位です。

調理では、鮮度が味を大きく左右します。鮮度の良いものを選び、焼き加減は表面をしっかり焼きながら中はほんのりレア気味に仕上げるのがポイントです。

焼きレバーや串焼きで提供するお店が多いですが、家庭料理ならレバニラ炒めや甘辛煮も定番です。独特の風味が苦手な方は、生姜やにんにくと合わせると食べやすくなります。

参照：牛レバーを生食するのは、やめましょう（「レバ刺し」等）｜厚生労働省

牛ホルモン人気の部位ランキング【6位〜10位】

続いて6位から10位の発表です。上位に比べて個性が際立つ部位が揃い、ホルモン好きから熱い支持を集める顔ぶれです。それぞれの食感や味わいの違いを楽しんでみてください。

【6位】シマチョウ（テッチャン）｜噛むほど旨味が広がる大腸

シマチョウは、噛むほどに旨味が広がる大腸で、焼肉店でホルモンと呼べば多くの場合これを指すほど定番の部位です。

地域によってはテッチャンとも呼ばれ、朝鮮語で大腸を意味するテチャンが由来とされています。シマチョウという名前は、身の表面に入ったしま模様に由来すると言われています。

牛一頭から取れる量が限られる希少な部位で、弾力のある歯ごたえが特徴です。脂がしっかりのった濃厚なタイプから、下処理で脂を落としたあっさりタイプまで、お店ごとに提供スタイルが異なります。マルチョウに比べると脂は控えめです。

焼肉として楽しむのが定番ですが、もつ鍋やホルモンうどん、煮込み料理などでも活躍する頼れる部位です。

【7位】牛ハツ｜クセが少なく初心者にもおすすめの心臓

牛ハツは、クセが少なくあっさりとした味わいで、ホルモン初心者にもおすすめできる心臓の部位です。

英語で心臓を意味するHeartsが名前の由来で、ハートやココロと呼ばれることもあります。脂が少なく、コリコリとした歯切れのよい食感と、ほどよい旨味が魅力です。

ホルモンが苦手という方からも、ハツなら食べられるという声が多く聞かれる食べやすさが特徴です。低カロリーで高タンパク、ビタミンB1やビタミンB2も含まれているため、栄養面の評価も高い部位といえます。

もつ鍋の具材として使われることが多いですが、新鮮なものであればハツ刺しでも楽しめます。最近は焼肉メニューとして提供するお店も増えてきました。

【8位】センマイ｜低カロリーでヘルシーな第三胃

センマイは、低カロリーでヘルシーに楽しめる第三胃で、女性や健康志向の方から支持を集めている部位です。

牛の3番目の胃袋にあたり、無数のヒダがあることから千枚という意味のセンマイと呼ばれるようになったとされています。黒っぽい見た目や独特の形状に最初は抵抗を感じる方もいますが、味わい自体はあっさりとしていて食べやすい部位です。

ホルモンのなかでも特に低カロリーで、鉄分やミネラル、コラーゲンも含まれているため、ダイエット中や美容を気にする方にも選ばれています。

下処理をしたうえでタレにつけて味わうセンマイ刺しが定番の食べ方です。コリコリとした食感と淡白な味わいが、ホルモンの脂っこさが苦手な方にも好まれています。

【9位】ギアラ（赤センマイ）｜濃厚な味わいの第四胃

ギアラは、濃厚な味わいとほどよい脂がのった第四胃で、ホルモン通から愛される部位です。

赤みがかった見た目から赤センマイという別名でも呼ばれています。牛一頭から取れる量はおよそ1kg前後と少なく、希少部位のひとつです。

臭みが少なく、噛むほどにジュワッと肉汁があふれる濃厚な味わいが特徴です。ギアラのなかでも肉厚で特に旨味が強い部分はギアラ芯と呼ばれ、より希少価値の高い部位として扱われます。

焼肉で味わえば脂の甘みをじっくり楽しめますし、煮込み料理やホルモン炒め、もつ鍋の具材としても活躍します。ホルモンらしい濃厚さを求める方には、ぜひ一度試してほしい部位です。

【10位】ハチノス｜独特の歯ごたえが楽しめる第二胃

ハチノスは、独特の歯ごたえとあっさりした味わいが楽しめる第二胃で、見た目のインパクトが記憶に残る部位です。

牛の2番目の胃袋にあたり、内側が蜂の巣のような形をしていることからこの名前がつきました。牛一頭から取れるのはおよそ1kg程度とされ、希少な部位のひとつです。

しっかりした下処理が欠かせない部位で、丁寧に仕込むことで独特の食感が引き立ちます。イタリア料理のトリッパでもお馴染みで、トマト煮込みなどにすると旨味がしっかり染み出します。

コラーゲンが豊富なので美容を気にする方にも人気があり、淡白な味わいはこってりした部位の箸休めにもぴったりです。

そもそも牛ホルモンとは？どこの部位を指すのか

牛ホルモンと聞くと内臓肉のイメージがあるものの、具体的にどこの部位を指すのかピンとこない方も多いのではないでしょうか。この章では、ホルモンの基本的な意味や名前の由来、牛のどの部位が食べられているのかを整理して紹介します。

牛ホルモンは牛の内臓肉の総称

牛ホルモンとは、牛の内臓肉の総称を指す言葉です。

もともとは主に胃や腸といった消化器系の部位を指していましたが、現在は焼肉店でも内臓全般をまとめてホルモンと呼ぶのが一般的になっています。牛の場合、ミノやハチノスといった4つの胃袋をはじめ、小腸や大腸、肝臓、心臓、舌、横隔膜、肺など、実に多彩な部位が食用として親しまれています。

地域による呼び方の違いもあります。関西ではホルモンという呼称が広く使われる一方、関東ではもつと呼ばれることが多いです。もつとホルモンに厳密な線引きがあるわけではなく、ほぼ同じ意味で使われている言葉といえます。

豚のホルモン部位について詳しく知りたい方は、肉好きに人気の豚ホルモン！人気の部位をランキングで紹介もご参考になさってください。

ホルモンという名前の由来・語源

ホルモンという名前の由来には諸説あり、ひとつに絞ることは難しいとされています。

よく知られているのが、関西弁で捨てるものを意味する放るもんに由来するという説です。かつて内臓は食用に回されず廃棄されていた時代があり、その名残から生まれた呼び方と言われています。

もうひとつは、ドイツ語で体内の分泌物を意味するHormonが語源という説です。滋養のつく料理として広まる過程で、この医学用語があてられるようになったとも伝えられています。

ほかにも、刺激するという意味のギリシャ語hormaoを由来とする説があります。戦後の食糧難のなかで安価に手に入る食材として広まった歴史とともに、現在の呼び名が定着していきました。

牛ホルモンで食べられる部位一覧

牛ホルモンで食べられる部位は、身体の部位ごとに分類すると全体像がつかみやすくなります。

頭部や口周りにはタンやツラミ、胸部にはハツやシビレ、コリコリといった部位があります。胃袋は4つに分かれており、それぞれ第一胃のミノ、第二胃のハチノス、第三胃のセンマイ、第四胃のギアラと呼ばれています。

腸の部位ではマルチョウやシマチョウ、テッポウが定番で、臓器系にはレバーやフワ、マメ、コブクロなどがあります。横隔膜にあるハラミやサガリも内臓系に分類されるホルモンの一種です。尾や食道周辺のテール、ウルテ、ネクタイは希少部位として知られ、お店によって扱いが異なります。下の早見表で主な部位を整理しました。

ホルモン全体の部位や特徴についてさらに詳しく知りたい方は、ホルモンってどの部分？部位の種類や特徴を詳しく紹介もあわせてご覧ください。

目的別に選ぶ牛ホルモンのおすすめ部位

牛ホルモンは部位ごとに脂の量やクセの強さが大きく異なるため、その日の気分や好み、体調に合わせて選ぶのが楽しみ方のコツです。この章では、脂が多い部位・あっさり系・初心者向け・通好みの4つの切り口で、目的別におすすめの部位を紹介します。

脂が多い部位｜ジューシーな旨味を楽しみたい人向け

脂の甘みやジューシーさをしっかり味わいたいなら、マルチョウやシマチョウなどの腸系を中心に選ぶのがおすすめです。

ホルモンのなかで最も脂が多い部位はマルチョウで、牛の小腸にあたります。ぷりぷりとした食感と口のなかで広がる甘い脂が特徴で、焼肉でもつ鍋でも主役級の存在感を発揮します。

大腸にあたるシマチョウも脂ののったタイプが多く、噛むほどに濃厚な旨味が広がります。弾力のある歯ごたえがあり、焼肉はもちろん煮込み料理とも相性抜群です。

第四胃のギアラは脂がほどよくのり、ジュワッとあふれる肉汁が持ち味です。ギアラ芯はさらに希少で、ホルモン好きから特に愛されています。

牛タンの根元にあたるタン元も、脂がのって柔らかい部位です。厚切りで焼いて頬張ると、脂のコクと舌の旨味を同時に楽しめます。

脂が少ない部位｜あっさり・ヘルシーに楽しみたい人向け

あっさりとヘルシーに楽しみたいなら、ハツやレバー、センマイ、ハラミ、ハチノスといった脂が少なめの部位がおすすめです。

ハツは心臓にあたる部位で、脂が少なくコリコリとした食感が特徴です。低カロリーで高タンパク、ビタミンB1やB2も含まれており、栄養バランスの良さから女性にも支持されています。

レバーは鉄分が豊富な肝臓で、低脂質ながら濃厚な旨味を堪能できる部位です。センマイも同様に低カロリーで、鉄分やコラーゲンを含むためダイエット中や美容を意識する方に向いています。

ハラミやハチノスはさっぱりした味わいで、しつこさが苦手な方でも食べやすい部位です。いくつか組み合わせれば、ボリューム感を保ちつつ脂質を抑えた食事が楽しめます。

ホルモン初心者におすすめの食べやすい部位

ホルモンが苦手、臭みが気になるという方には、クセが少なく肉に近い食感を持つ部位から試すのがおすすめです。

まず試したいのが牛タンと牛ハラミです。どちらも見た目や味わいが普段の焼肉に近く、肉感のある食感で違和感なく食べられます。

続いて挑戦したいのが牛ハツで、臭みが少なくあっさりとした味わいなので、ホルモンが苦手な方でも食べられたという声が多い部位です。ミノもクセが控えめで、コリコリとした食感が楽しいホルモン入門の定番といえます。

ハチノスは淡白な味わいでしつこさがなく、下処理がしっかりされていれば食べやすさはかなりのものです。コブクロも脂が少なく肉感があり、初心者に親しまれています。

ホルモン好きに人気の通好みの部位

ホルモンを食べ慣れてきたら、シビレやフワ、マメ、コリコリといった通好みの希少部位にも挑戦してみてはいかがでしょうか。

シビレは牛の胸腺や膵臓のことで、フォアグラを思わせる濃厚さが魅力です。フワはふわふわとした独特の食感が特徴の肺、マメは腎臓でクセがやや強めの上級者向けの部位です。

大動脈にあたるコリコリは名前の通りの食感で、脂の少ないさっぱりした味わいが楽しめます。これらはメジャーな店では扱いが少ないため、見つけたらぜひ試してほしい部位です。

ミノ・シマチョウ・マルチョウの違いを徹底比較

焼肉店のメニューで見かけるミノ・シマチョウ・マルチョウは、名前が似ていて混同されがちな部位です。ここでは、それぞれの位置や食感、脂の量の違いを比較して整理します。

ミノとシマチョウの違い

ミノとシマチョウは、部位の場所も食感もまったく異なる別物のホルモンです。

ミノは牛の第一胃にあたる胃袋の部位で、脂が少なくコリコリとした弾力のある歯ごたえが特徴です。一方のシマチョウは大腸で、マルチョウほどではないものの脂がしっかりのっており、噛むほどに旨味と脂の甘みが広がります。

食感を楽しみたい方にはミノ、脂の甘さや濃厚な味わいを堪能したい方にはシマチョウが向いているといえるでしょう。カロリーはミノのほうが低めで、ヘルシーに楽しみたいときの選択肢としてもおすすめです。

マルチョウとシマチョウの違い

マルチョウとシマチョウは、どちらも腸の部位ですが、マルチョウが小腸、シマチョウが大腸と取れる場所が異なります。

脂の量で比較するとマルチョウのほうが多く、ぷりぷりとした食感と口のなかで広がる甘い脂が魅力です。シマチョウは脂が控えめで、肉厚で弾力のある歯ごたえが楽しめます。

提供の形にも違いがあり、マルチョウは筒状のまま出されることが多い一方、シマチョウは開いた状態で提供される傾向があります。どちらも焼肉の定番部位なので、ジューシーさが好みならマルチョウ、噛みごたえが欲しいならシマチョウと、好みで選ぶのがおすすめです。

知っておきたい牛ホルモンの希少部位

ランキング10位までには入らなかったものの、ホルモン通から愛されている希少部位がいくつもあります。ここでは、見つけたらぜひ試したい珍しい部位を紹介します。

シビレ｜フォアグラのような濃厚な胸腺と膵臓

シビレは、牛の胸腺と膵臓にあたる希少な部位で、フォアグラを思わせる濃厚な味わいが魅力です。

名前は英語で甘いパンを意味するsweetbreadが訛ったものとされ、フランス料理やイタリア料理でも高級食材として重宝されています。脂のコクとふんわりとした食感が特徴で、焼肉のほかバターでのソテーにしても絶品です。

牛フワ｜フワフワ食感が楽しめる肺

牛フワは、名前のとおりフワフワとした軽やかな食感が楽しめる肺の部位です。

他のホルモンとは違ったやわらかな口当たりで、臭みや味のクセも控えめなため、ホルモンに苦手意識のある方でも食べやすい部位といえます。焼肉や煮込み、天ぷらのほか、韓国ではチヂミの具材としても使われます。

コブクロ｜コリコリした食感の希少な子宮

コブクロは、雌牛にしかない子宮の部位で、コリコリとした食感とさっぱりした味わいが魅力です。

脂が少なく淡白なので、ホルモンの脂っこさが苦手な方にも食べやすい部位です。低カロリーで高タンパクな点もうれしく、お酒のおつまみとしても親しまれています。焼いて塩やレモンでさっぱりいただくのがおすすめです。

テッポウ｜鉄砲に似た直腸の濃厚なホルモン

テッポウは、牛の直腸にあたる部位で、濃厚な味わいと弾力のある食感が特徴のホルモンです。

開いたときの形が鉄砲に似ていることからこの名前で呼ばれるようになりました。シマチョウよりも脂が控えめですが、噛むほどに旨味が染み出す奥深い味わいで、ホルモン好きから通好みの部位として愛されています。

コリコリ（ハツモト）｜大動脈ならではの歯ごたえ

コリコリは、牛の心臓につながる大動脈の部位で、名前そのままのコリコリとした歯ごたえが楽しめます。

ハツモトとも呼ばれ、脂が少なくあっさりとした味わいが特徴です。扱っている焼肉店は限られる希少な部位で、食感を楽しみたい方にぴったりの一品です。

テール・ネクタイ・ウルテなどその他の希少部位

牛の尾や食道、気管にも食べられる希少部位があり、それぞれ独特の魅力を持っています。

テールは尾の部位で、コラーゲンが豊富に含まれており煮込むとホロホロと柔らかくなります。ネクタイは食道、ウルテは気管の軟骨で、どちらも歯ごたえの強い食感が持ち味です。

ホルモン以外の牛肉の部位にも興味がある方は、牛肉の美味しい部位ランキングTOP10！焼肉・ステーキで人気の部位や希少部位の選び方も紹介をあわせてチェックしてみてください。

プロの料理を自宅で楽しめるシェフくる

ホルモン料理を自宅でゆっくり楽しみたい、でも焼肉店に出かけるのは難しい。そんなときにおすすめなのが、プロのシェフが自宅に出張してくれる出張シェフサービスのシェフくるです。

焼肉はもちろん、もつ鍋やタンシチュー、ホルモン炒めなど、この記事で紹介したさまざまな部位を使った料理も、シェフの手によって本格的な一皿に仕上がります。専門店の味を外食に出かけずに、自宅のリラックスした雰囲気のなかで味わえるのが魅力です。

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