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グルメガイド「ミシュラン」とは？
世界中のグルメファンが注目する「ミシュランガイド」は、1900年にフランスで作られました。
しかし、当初は自動車の普及のため、ミシュランタイヤの販売を拡大するために作られた、ガソリンスタンドや宿泊施設の情報を記載したガイドでした。
その後、レストランの星評価制度も導入したミシュランガイドは、世界の食通たちが評価を心待ちにするほど、影響力のあるものになりました。
ミシュランの評価は、必ずしも全ての食通や料理人にとって、絶対的なものだとは言えません。
あくまでも、指標の一つですが、実際にはミシュランの評価の影響力は、非常に大きいと感じる場面は少なくありません。
今回は、ミシュランの星の基準や意味について、詳しく解説していきます。
ミシュランの星の意味
グルメ文化に大きな影響を与えるミシュランは、世界中でレストランを訪れる際の参考になっており、料理の世界で成功を収めたい人にとって、とても意味のある評価です。
ミシュランの星評価は最大で3つまでですが、星の数の意味はこちらです。
1つ星（非常に良い）
2つ星（訪れる価値あり）
3つ星（特別な旅行をしてでも訪れる価値あり）
ミシュランは、料理人にとっても、レストランを訪れる人にとっても、非常に大きな影響があります。
はじめに、料理人にとって、ミシュランの星評価が、どのような意味を持つのか、知っておきましょう。
料理人にとってミシュランの影響は？
知名度・認知度の向上
ミシュランの星を獲得すると、料理人やレストランの知名度や認知度が上がります。
その結果、料理人へのオファーや、レストランの予約が増えるなど、料理業界での成功において、非常に意味のある評価となります。
経済的な影響
レストランへの予約が増えることで、経営にも大きなプラスとなります。
こうして売り上げが向上すれば、高品質な食材や調理機器を導入できるようになり、料理人やレストランのさらなる発展へと繋がります。
モチベーションの維持
ミシュランの星を獲得するために、料理人は独自のスタイルの研究や、料理技術の研究など、努力を続けるモチベーションへと繋がります。
このように、ミシュランは、料理人やレストランにとって、非常に意味のあるものです。
さらに、ミシュランは、世間への影響も大きいのが特徴です。
ミシュランで星を獲得したレストランに訪れる人が増えれば、その地域の活性化にも繋がります。
また、ミシュランの星を獲得した料理人が注目されることで、食文化に興味を持つ人や、料理人を目指す人が増えるなど、業界の活性化にも繋がっています。
しかし、ミシュランの星評価の影響が大きいため、その基準に疑問を持つ声があがることもあります。
ミシュランの星の基準
次に、ミシュランの星評価の基準について、見ていきましょう。
影響力の大きいミシュランの星評価の基準には、定義があります。
一般的にはあまり知られていない、星評価の定義を紹介します。
ミシュランの評価の定義
ミシュラン評価の基準は5つあります。
材料の質
使用している食材の新鮮さや、その土地の特産品を活かしているかなど、レストランで使用している材料の質が評価に影響します。
技術の熟練度
技巧を凝らした料理を作っているかも、評価基準の一つです。
熟練した料理人の技術や知識の深さも重要ですが、基本的な技術がしっかりとできていることも評価に影響します。
料理の個性
料理人のオリジナリティや、創造性が感じられる料理を提供することも、評価を上げるためのポイントです。
味付け、素材を活かす調理方法、盛り付けなど、料理の個性やセンスも評価基準に含まれます。
価値
高級な食材を使って、クオリティの高い料理を作っていれば、必ず評価が上がるわけではありません。
提供する料理の質と、価格のバランスが適切であることも重要になります。
一貫性
良いレストランは、訪問する度に同じ質の料理を提供する一貫性にもこだわらなければいけません。
ミシュランの評価を見てレストランを訪れる、全ての人が満足できるクオリティの料理を提供できることも評価の基準になります。
このように、星評価には一定の基準がありますが、料理のトレンドや新しい技法、食材の発見など、時代とともに変わる食の世界に合わせて、評価の基準も柔軟に進化しています。
ミシュランの調査員を務めるのは？
ミシュランの評価は、世界中のレストランや料理人の人生を左右すると言っても過言ではありません。
その重大な評価を決める調査員は、どのような人が務めているのでしょうか。
ミシュランの調査員は一体誰？
ミシュランの調査員は、匿名でレストランを訪問し、食事を楽しみながら料理の品質を評価する専門家です。
基本的には、ミシュランの調査員の正体は、明かされていませんが、調査員の仕事について、分かっていることを紹介していきます。
厳格な訓練を受けている
ミシュランの調査員になるためには、高度な食の知識と経験が求められます。料理に関する専門的な知識を学んでいることはもちろん、数年間の厳格な訓練を受けて、ミシュランの評価基準を学んでいます。
匿名性を維持している
調査員の匿名性も非常に重要です。調査員は、自分が調査員であることを外部に明かすことはできないため、身近な家族以外には、この職業を明かさずに過ごしています。
多くのレストランを調査している
ミシュランの調査員は、年間を通して多くのレストランを訪問しており、一つのレストランを評価するために、何度も訪れることもあります。
深い専門知識を持った調査員の公平な評価が、ミシュランガイドの信頼性を保ちます。
主観や偏見を持たずに、料理とレストランの真価を見極めることを最優先に考えなければいけません。
憧れのレストランの料理を自宅で楽しむ方法
ミシュランの星を獲得したレストランも含め、世界中には美味しい料理で人々を幸せにするレストランがたくさんあります。
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