courseコース内容

豪華発酵フレンチコース

僕はフレンチ出張シェフとは別に発酵食を扱った食育イベントを東京・名古屋・大阪・京都で活動しております。
発酵食で培った経験を、フランス料理にエッセンスとして入れることで、自然な奥深い旨味が日本人に合うフレンチになると考えております。
ぜひとも召し上がっていただきたいです。

1品目
お通し  自家製チーズとハーブのムース トマト キャビア 柿 自家製リコッタ 生ハム レバームース チョコのラングドシャ
2品目
前菜   阿波尾鶏のガランティーヌ 秋野菜のフランス風煮物 発酵塩レモンのソース
3品目
前菜2 人参のムース オクラ トマトのジュレ うに
4品目
スープ 栗の温かいポタージュ
5品目
魚料理  甘鯛鱗つけ焼き 蕪のすり流し カボスの香り
6品目
お肉料理  鴨胸肉のロースト オレンジとフォンドヴォーのソース サラダ
7品目
デザート 無花果 ジュレ ヨーグルトのムース
提供価格/1人
¥15,000(税込)
出張可能範囲
東京23区 千葉、神奈川、埼玉 要相談
対応可能人数
2名から14名
料理提供時間
90分前後
オプション ※決済前のご要望欄にご記入下さい。
・お子様プレート ¥2000~
・炙り真鯛の塩麹干しと真鯛のフレンチ出汁の炊き込みご飯(4名様より) ¥3000~
・チョコペンでの記念日プレート 無料
・記念日限定デザート ¥1500  通常のデザートに組み込めます、+¥700
お客様にご準備いただく物
必須の調理器具はこちらからご確認ください。
その他ご準備いただく物
その他ご準備いただく調理器具はありません。
  • ※調理器具はお客様のご自宅のものをお借りします。上記調理器具をご確認の上、ご予約下さい。

調理シェフ情報

鵜沢 翔太 29歳

ジャンル
創作フレンチ
料理人歴
7
プロフィール
千葉のビストロに約4年間勤務。
アニューズ、前菜、パン、デザートなどの料理面から、サービス面も1から学ばせて頂きました。
そこで、お客様との信頼関係が大事だと知り、料理とサービスの両立を目指す。
2店目は、浅草にある2つ星のレストランで約2年間勤務。
2号店ではオープンから携わり、ビブグルマンにも貢献。
現在は退職し、フリーで出張料理人としている。その他、管理栄養士とコラボし、予防医学とフレンチを題材に、イベントを企画・運営している。
シェフから一言
楽しい、美味しい、非日常。そんな時間を感じて頂けると幸いです。
直近の空き状況
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  • 予約応相談
  • 予約不可
  • ランチ
  • ディナー
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△の日付もしくは、予約日に表示されてない日をご希望の場合はこちらからご相談ください。

予約人数
予約日

予約可能日で希望日がない場合はリクエストをご活用ください。

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