courseコース内容

大地の恵み ジビエとお野菜

海に囲まれた富山県、魚介のイメージがありますが自然豊富な土地からはジビエも数多く届きます。
信頼できる猟師さんから丁寧に下処理された猪や鹿、熊、鴨など。それぞれ熟成期間や調理法を変えて個体に合わせてその瞬間の最高の状態でのご準備を致します。
時期的にジビエが揃わない場合は国産の家畜でご提案させて頂きます。
全7皿(ドルチェ含む)で構成。
パスタは自家製の手打ちパスタ。パンは天然酵母と富山県高岡市、凧温泉の天然温泉水を使用した自家製のフォカッチャ。
掲載メニューはとある日の一例となり、お客様とご相談をしご依頼後再度メニューの詳細のご提案を致します。
その都度ご要望やご希望などはお気軽にお伝えくださいませ。
大切なお時間を皆様と共有出来ることを楽しみにしております。

1品目
猪の自家製ラルド
2品目
鹿と香味野菜のパテ
3品目
根菜とジビエのフォン
4品目
様々なジビエを詰めたラビオリ
5品目
雉のラグー 手打ちパスタ
6品目
仔ウサギのインヴォルティーニ
7品目
網取真鴨のロースト
8品目
自家製ドルチェ
9品目
自家製パン
提供価格/1人
¥15,000(税込)
出張可能範囲
東京、神奈川、千葉、埼玉
対応可能人数
2名様から
料理提供時間
1時間半前後
オプション ※決済前のご要望欄にご記入下さい。
ワイン:4,000円~8,000円
誕生日、記念日プレート:2,000円
カトラリー貸し出し:600円~
お皿貸し出し:800円~
お客様にご準備いただく物
必須の調理器具はこちらからご確認ください。
その他ご準備いただく物
電子レンジ,オーブントースター
  • ※調理器具はお客様のご自宅のものをお借りします。上記調理器具をご確認の上、ご予約下さい。
出張費について
  • 神奈川 都内 電車移動時2000円
    千葉、埼玉 3000円

    それ以外、車代として5000円から
  • ※出張費はご予約後のご請求となります。
  • ※出張費はシェフによって異なります。
  • ※上記に記載がない地域への出張や事前に明確な出張費をお知りになりたい場合はシェフリクエストをご利用下さい。

調理シェフ情報

岩坂 泰希 38歳

ジャンル
イタリア料理
料理人歴
20年
プロフィール
富山県出身
高校卒業後、富山県内、都内、イタリアにて修行。
2008年、26歳で富山県高岡市にてイタリア料理店開業
様々な生産者の方を大事にその土地でしか作れないオリジナリティ溢れる料理を展開。
器にも拘り、地元の作家の方の作品にお料理を合わせて富山を表現。
サマーソニックをはじめ様々な音楽フェス、グルメ、ワインのイベントにも出店。

2020年、故郷を離れ東京から見える故郷へ食材や料理を通じて表現したいとの思いで都内のイタリア料理店のシェフに。
コンテストグランプリや雑誌などのメディアにも掲載。

2023年4月よりフリーランスの料理人としてケータリング、出張料理を中心に活動。

富山の時からケータリング、出張料理は多くの経験をしております。
また首都圏以外の場所でも交通費をいただく形で出張可能です。
ご希望やご要望はお気軽にご相談ください。皆様にとっての大切なお時間をお料理を通して喜んでいただけたらとの思いで調理しております。

使用する食材は富山の契約農家さんから直接仕入れているお野菜や北陸を中心とした魚介類。
狩猟期間は富山から猟師さんより届くジビエを使用。
パスタは自家製の手打ちパスタでご提案を。
パンは天然酵母と富山県高岡市にある凧温泉の天然温泉水を使用した自家製のフォカッチャ、パンは全てのコースに付きます。
出来る限り顔の見える食材、自然の味わい、旬の食材をその瞬間に感じることが出来るお皿にてご提供致しております。

レストラン仕様のカトラリーやナプキン、メニュー表などはこちらでご用意しております。
またお皿などご不安なことがございましたら持参することも出来ますのでお気軽にご相談ください。その際は車での移動となり別途交通費を頂く場合がございます。
また8名様を超える場合別途アシスタント費用をいただく場合が御座います。
心を込めて準備をし、お会いできる日を楽しみにしております。

下記からお料理の写真など拝見出来ます
https://instagram.com/taiki_iwasaka?igshid=fabmjpe7zc4n
シェフから一言
故郷富山から届くお野菜、魚介、ジビエなどをイタリア料理をベースとして、オリジナリティ溢れる料理で皆様の食卓を楽しい時間で包まれる空間をお作りしたいと思います!
直近の空き状況
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  • 予約応相談
  • 予約不可
  • ランチ
  • ディナー
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△の日付もしくは、予約日に表示されてない日をご希望の場合はこちらからご相談ください。

予約可能日で希望日がない場合はリクエストをご活用ください。

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