courseコース内容

自然派イタリアン ランチコース

こちらはランチのお時間限定のコースとなります。

海と山に囲まれた大自然、富山からの直送のお野菜家畜類、天然の「いけす」と呼ばれる富山湾の魚介を使用して身体がホッとする自然派イタリア料理です。

パスタは当日の朝に打つ自家製の手打ちパスタ、パンは天然酵母と富山県高岡市にある凧温泉の天然温泉水を使用した自家製のフォカッチャなど全部で5皿の構成にて、事前のヒアリングでお好みなどをお聞きしてご提案させていただきます。

お客様のお好みやご要望、季節に合わせて一組づつご提案しておりますのでお気軽にご要望などお伝えくださいませ。
場合によっては(人数やお皿数の関係にて)アシスタントスタッフを同行させる場合がございます。その際追加費用がかかる場合が御座います。
レストラン仕様のカトラリー一式、ナプキン、メニュー表は無料で準備しております。
また追加で作家さん制作のお皿の貸し出しやお料理ごとにカトラリーを変更する場合はお気軽にご相談くださいませ。
皆様の大切なお時間をご一緒に共有させていただけることを楽しみにしております

掲載メニューは一例です

1品目
天然カンパチ、焼き茄子、ビーツのタルタル仕立て  赤のデコレーション (カンパチは香草や香味野菜とマリネ、炭で焼いた茄子と生姜の風味を加えてタルタル風に、ビーツの様々な加工による赤色のデコレーションでお皿を彩った一皿です)
2品目
鰻とさつま芋のミルフィーユ 木の子の香り豊かなソース (マルサラ酒とバルサミコ、リンゴなどに漬け込んだ鰻を炭焼き、コンフィにしてからローストしたさつま芋、自家製のパイ生地でミルフィーユ仕立てに。秋の味覚、キノコの香りを最大限に引き出したソースを添えて)
3品目
柿とゴルゴンゾーラのクレープ包 お花とリーフで飾って (煮込んだ柿とゴルゴンゾーラなどでフィリングを作り、ココアを混ぜたクレープで包んでオーブン焼きに、ブーケのように食用花とマイクロリーフでサラダ風に)
4品目
富山、猪のラグー 手打ちパスタ (丁寧に下処理した猪をたっぷりの赤ワインと香味野菜と煮込んでラグーソースに、自家製の卵黄を多めに配合した手打ちタリアテッレであわせて)
5品目
牛頰肉のブラザート (頰肉を赤ワイン、香味野菜とマリネしてからじっくり煮込みナイフを使わなくてもほぐれる柔らかい煮込み料理、旬のお野菜のローストを添えて)
提供価格/1人
¥6,600(税込)
出張可能範囲
東京、神奈川、千葉、埼玉
対応可能人数
4名様から
料理提供時間
1時間半前後
オプション ※決済前のご要望欄にご記入下さい。
ワイン:4,000円~8,000円
誕生日、記念日プレート:2,000円
カトラリー貸し出し:600円~
お皿貸し出し:800円~
お客様にご準備いただく物
必須の調理器具はこちらからご確認ください。
その他ご準備いただく物
電子レンジ,オーブントースター
  • ※調理器具はお客様のご自宅のものをお借りします。上記調理器具をご確認の上、ご予約下さい。
出張費について
  • 神奈川 都内 電車移動時2000円
    千葉、埼玉 3000円

    それ以外、車代として5000円から
  • ※出張費はご予約後のご請求となります。
  • ※出張費はシェフによって異なります。
  • ※上記に記載がない地域への出張や事前に明確な出張費をお知りになりたい場合はシェフリクエストをご利用下さい。

調理シェフ情報

岩坂 泰希 38歳

ジャンル
イタリア料理
料理人歴
20年
プロフィール
富山県生まれ富山県育ち
自然豊かな富山の食材を中心に、旬の食材を様々な感覚で楽しめるイタリア料理にて出張サービスを行なっております

・高校卒業後:富山県内、都内、イタリア各地にて修行
・2008年:26歳で富山県高岡市にてイタリア料理店開業,器にも拘り、地元の作家の方の作品にお料理を合わせてお皿を表現
・2020年:東京から見える故郷を表現したいと考え都内に、恵比寿などのイタリア料理店のシェフに就任
・2023年4月~:フリーランスの料理人としてケータリング、出張料理を中心に活動

(その他)
・サマーソニックをはじめ様々な音楽フェス、グルメ、ワインイベントなども出店
・これまでコンテストグランプリや様々な雑誌、メディアに掲載
・映像とお料理を合わせた体験型レストランのメニュー構成
・避暑地でのオーベルジュにてコース料理の監修
・企業様のレシピ開発 
などを任せて頂いております

【料理について】
様々な生産者の方を大切にその土地でしか作れないオリジナリティ溢れる料理を展開しております。
・使用する食材は富山の契約農家さんから直接仕入れているお野菜や北陸を中心とした魚介類
・狩猟期間は富山の猟師さんより届くジビエを使用
・パスタは自家製の手打ちパスタでご提案を
・各種ソースなどは全て自家製にて
・パンは天然酵母を使用した自家製のフォカッチャ、(パンは全てのコースに付きます)
素材そのものをそのまま生かすより、一つ二つしっかりと手を加え普段の食卓ではなく唯一の食卓を心がけて
出来る限り顔の見える食材、自然の味わい、旬の食材をその瞬間に感じることが出来るお料理をご提案させて頂いております。

【費用などについて】
・レストラン仕様のカトラリーやナプキン、メニュー表などはこちらでご用意しております
・お皿などご不安なことがございましたら持参することも出来ますのでお気軽にご相談ください。
その際は車での移動となり別途交通費を頂く場合がございますのでご了承ください。
・8名様を超える場合、円滑にサービスを進めさせていただきたくスタッフの同行をお願いしており、
別途アシスタント費用をいただく場合がございます。
・全国対応しております。首都圏3県以外の場合、交通費のご負担をお願いしております。


皆様の大切なお時間をお料理を通してお手伝いできることを楽しみにしております
様々な場所でお会いできるよう心を込めて準備致しておりますのでお気軽にご相談くださいませ


下記からお料理の写真などご覧になれます
https://instagram.com/taiki_iwasaka?igshid=fabmjpe7zc4n
シェフから一言
故郷富山から届くお野菜、魚介、ジビエなどをイタリア料理をベースとして、オリジナリティ溢れる料理で皆様の食卓を楽しい時間で包まれる空間をお作りしたいと思います!
直近の空き状況
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