調理シェフ情報

プロフィール

ワンダーテーブルに入社し、約5年間　ホール サービ ス責任者を担当し ワインの知識、カクテルの技術を磨く。料理スキルを磨くべく東京・下町の寿司屋にて修行を始め仕入れから仕込み、逸品料理、握り寿司、メニュー開発と約7年間学ぶ。繁華街・三軒茶屋に移り多国籍料理を学び、更に料理の幅を広げる。のちに渋谷区松濤にてイタリアンレストランの副料理長を務め独立。同じく松濤にて創作寿司料理、創作串料理のマネージャー、総料理長を務める。
関西に移り芦屋の創作料理屋の料理長を務める。色んな飲食イベントにも参加し、ミシュラン獲得シェフの方々や伝統工芸作家さんとコラボさせて頂き常に刺激をもらって更なるスキルアップに繋げています。

シェフから一言

私の料理の根本には全てに愛がこもっております。お客様に美味しく召し上がって頂く為に自分のスキルを磨き、食材も愛のある生産者さんから仕入れ、安心に安全である為に常に道具を大切にして、全ての事が喜びに繋がる事を願い努めております。寿司屋での修業が1番長いですが、その他多国籍の食文化を取り入れつつ更に進化し続ける私の『齋藤料理』を召し上がって頂けたら幸いです。よろしくお願い致します。