courseコース内容

『齋藤料理』〜愛が溢れるスペシャルコース〜

関西を中心に直接やりとりさせて頂いている農家さんの無農薬のお野菜や、大阪中央市場と京都中央市場からの仕入れる超新鮮な魚介類、但馬牛を中心に関西の和牛と地鶏を仕入れたり、9月〜3月は猟師さんからのジビエを仕入れてスペシャルコースでご提供させて頂きます。

1品目
福鍋農園さんの旬菜のすり流し
2品目
北海道・斉藤牧場さんカッテージチーズとリーフサラダ
3品目
天草産 活き車海老刺 〜北海道 バフンウニと共に〜
4品目
龍野産 鹿肉とフルーツの春巻き〜室津の牡蠣ソース〜
5品目
京都産 ぐじ(甘鯛)松笠焼き 柑橘アメーリケーヌソース
6品目
24時間以上じっくり煮込んだ鹿のコンソメスープ
7品目
但馬牛のロースト デーツと赤ワインソース
提供価格/1人
¥12,000(税込)

※2名様の予約の場合は別途+¥3,000(税込)/1名様

出張可能範囲
兵庫県+大阪+京都
対応可能人数
2名~12名様
料理提供時間
2時間30分〜3時間
オプション ※決済前のご要望欄にご記入下さい。
お子様プレート2,000〜3,000円
雲丹やアワビ、フォアグラなどの高級な食材は追加料金や別のスペシャルコースを組みご提供出来ます。※要相談 ワイン、日本酒のペアリングもご用意いたします。
ご予算によって対応させて頂きます。5,000〜8,000円

※蒸し器 揚げ物用の鍋のご用意をお願いいたします。
ない場合は要相談とさせていただきます。
お客様にご準備いただく物
必須の調理器具はこちらからご確認ください。
その他ご準備いただく物
電子レンジ,オーブン,オーブントースター
  • ※調理器具はお客様のご自宅のものをお借りします。上記調理器具をご確認の上、ご予約下さい。
出張費について
  • 兵庫県伊丹近郊は無料。その他は1,000円〜3,000円。
    大阪府、京都府は3,000円〜5,000円。
  • ※出張費はご予約後のご請求となります。
  • ※出張費はシェフによって異なります。
  • ※上記に記載がない地域への出張や事前に明確な出張費をお知りになりたい場合はシェフリクエストをご利用下さい。

調理シェフ情報

齋藤 裕 43歳

ジャンル
和食創作料理(フュージョン)
料理人歴
20年
プロフィール
ワンダーテーブルに入社し、約5年間 ホール サービ ス責任者を担当し ワインの知識、カクテルの技術を磨く。料理スキルを磨くべく東京・下町の寿司屋にて修行を始め仕入れから仕込み、逸品料理、握り寿司、メニュー開発と約7年間学ぶ。繁華街・三軒茶屋に移り多国籍料理を学び、更に料理の幅を広げる。のちに渋谷区松濤にてイタリアンレストランの副料理長を務め独立。同じく松濤にて創作寿司料理、創作串料理のマネージャー、総料理長を務める。
関西に移り芦屋の創作料理屋の料理長を務める。色んな飲食イベントにも参加し、ミシュラン獲得シェフの方々や伝統工芸作家さんとコラボさせて頂き常に刺激をもらって更なるスキルアップに繋げています。
シェフから一言
私の料理の根本には全てに愛がこもっております。お客様に美味しく召し上がって頂く為に自分のスキルを磨き、食材も愛のある生産者さんから仕入れ、安心に安全である為に常に道具を大切にして、全ての事が喜びに繋がる事を願い努めております。寿司屋での修業が1番長いですが、その他多国籍の食文化を取り入れつつ更に進化し続ける私の『齋藤料理』を召し上がって頂けたら幸いです。よろしくお願い致します。
直近の空き状況
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  • 予約応相談
  • 予約不可
  • ランチ
  • ディナー
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予約日

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